- Если в обучении вы планируете пройтись по теме терминального сервера, а особенно что касается Multipoint и удобного управления сессиями пользователей - то имейте ввиду - этот функционал есть только в 2016-м.
- Если хотите по простому разобраться с Remote App - то лучше сделать это вообще в 2008 R2 (мы сейчас говорим про обучение и понимание сути). Поймете как оно устроено - потом сможете восполнить другими методами управления те оснастки - которые удалены в поздних версиях.
- Если упор на виртуализацию - то 2019.
- Если упор на RemoteFX - снова 2016 и 2012.
- Если нужна тема перемещаемых профилей пользователей, которые работают на Windows 10, но иногда "на удаленке в терминале" - опять 2019.
- А вот если профили пользователей перемещаемые, но на сервере и на рабочих станциях должны быть разные - то 2012
В общем чем больше знаешь, тем больше печалей :)