На заводах бывает две тайны - государственная и коммерческая. Важно как Вы туда попали. Если работаете там, то скорее всего подписывали документы о неразглашении. Я подписывал и те, и другие - знаю не по наслышке. Соответственно, если докажут, что это Вы снимали - могут быть проблемы. Если Вас туда провели - то ответственность на том, кто провел - у него могут быть проблемы.
Ну а попасть туда случайно Вы не можете, так что Вы правы - все достаточно просто.
Однако на деле все проще, был на закрытых заводах и местные работяги там носят смартфоны и фоткают все, что захотят. Правда гостайну в сеть все равно не выкладывают - у кого мозги есть. Мне как командированному приходилось оставлять плеер и телефон на проходной, с собой можно было только телефон без карты и камеры брать.
Насчет съемки людей - кроме возможности получить по морде, насколько я понимаю, Вы обязаны удалить кадры с ними, если они этого потребуют.