Он умеет собирать все что записано в файлы, соответственно нужно понять где лежат файлы логов, я нагуглил что тут: Default path for the log file is %systemroot%\system32\LogFiles\Firewall\pfirewall.log.
Или тут: %windir%\system32\logfiles\firewall\pfirewall. log
Осталось проверить где в вашей ОС лежат логи и в конфиге sysmon прописать мониторинг и этого файла