Есть 2 категории программистов. Одни пишут с помощью языков программирования, другие пишут на языке. Для первых - язык лишь средство, для вторых - основополагающая вещь, на которую они готовы молиться, хотя в некоторых случаях знание глубокой специфики даёт преимущество, но и делает заложником языка. Также как вторые рассуждают и те, у кого не вышло стать программистом.
Но работадатель скорее всего не станет вас брать и надеяться что вы изучите новый язык за его счёт, поэтому изучите самостоятельно. Если у вас хороший опыт на php7, динамическую типизацию используете когда это нужно, и разрабатывали демонов, то у вас не будет проблем. Половина "специфики" вам уже известна, пусть и в другом виде, половину вы изучите быстро. Далее идите смело работать, будет надо, соврите, что уже работали с новым языком (не рекомендую врать на собеседовании, но здесь проблема в стереотипах). А джун и миддл очень абстрактные словечки и в каждой компании будет свое понимание. Равно как и требования у проводящих собеседования.
