Полностью БЕЗ сервиса - практически никак, кто то должен слушать сетевое подключение и кто то подключаться.
Одно время пользовался приложением на телефоне для генерации и сканирования qr-кода, аналогичное приложение по функционалу на ноутбуке и десктопе, т.е. нужный текст заворачивается в qr код и сканируется целевым устройством, но на нем нужна камера.
Чуть ранее, так как все устройства в локальной сети, писал приложение html5 + php (5-6 строчек что ли) которое сохраняло и отображало на странице textarea и кнопку сохранить, т.е. открыв страницу в любом месте видно последнее сохраненное сообщение, изменив его и нажав кнопку сохранить, оно менялось.
Сейчас, для некритичных текстов пользуюсь telegram, создав свой канал и перекидываю в него ссылки и сообщения которые тут же могу открыть на любой машине, а пароли у меня так и так через keepass хранятся зашифрованными и синхронизируются, кажется через dropbox или google drive.