Как такового общего нет в принципе, от версии к версии он довольно сильно меняется. Но для възда в тему:
1) Обязательно стоит начать с прочтения "Asterisk: будущее телефонии", да она устарела но стоит начинать именно с нее т.к. захватите процентов 60-70% всего необходимого. Возможно даже и остановитесь на версиях подходящих под книгу.
2) Документация к каждой версии.
Всякие видокурсы\туториалы это лютая хрень. Прочтите книгу, станет понятна документация а дальше уже ничего и не надо. Если что то будет надо сделать то сядете и сделаете без подсказок.
PS вспомнил еще момент. Ни одна книга и ни один туториал не даст грамотного понимания о всяких связных вещах типа dhcp\dns\tftp\приколах сети и связанного с ними, которые не обязательны но могут быть очень важны, по ним уже любая хорошая книжка по общему устройству unix\linux либо для конкретного диструбутива bsd like\debian\centos-rhel и т.д. . В каждой это отличается в т.ч. тонкости сборки астериска из изходников и особенностей.
