Правильно ли мыслю, если сначала всю папку snapshot скопирую на другой диск и если что-то пойдет не так, то восстановлю из нее все файлы - так прокатит?Нет. Все снимки связанны между собой. Управлять ими можно только из менеджера.
тогда эта точка восстановиться или уже не запущу ее однозначно?Вы потеряете всю цепочку снимков.