60 гб данных и 200 мб база
Бэкап любой БД надо делать средствами СУБД ей управляющей что там у вас постгри или майскул - у них есть свои средства для бэкапа.
Для получения корректного бэкапа файлов нужно использовать средства файловой системы - делать моментальные снимки. Это можно делать например средствами lvm в линукс и не только ими, в виндовс это теневые копии.