Ну если критерии имеют равные веса, то вычисляй среднее арифмитическое всех критериев. Если критерии имеют веса — вычисляй среднее арифметическое взвешенное. А потом среднее арифмитическое всех средних арифмитических.
Насколько я понимаю, веса у тебя равные. При условии, что в каждом отзыве проставлены все критерии, всё сводится к простой формуле:
СУММА_РЕЙТИНГОВ_ВСЕХ_КРИТЕРИЕВ / (КОЛИЧЕСТВО_ОТЗЫВОВ * КОЛИЧЕСТВО_КРИТЕРИЕВ)