Поверьте опыту запуска 20+ стартапов: сначала поиск клиента, потом уже сотрудники, офис (а он вообще, нужен?), ИП (открытие ~3 дня), секретарша и кулер с печеньками. 99% стартапов делают наоборот и умирают, как только заканчиваются средства или энтузиазм собственника.
Как только будет клиент — вы найдёте способ реализации его заказа (например, можно сразу сказать, что сейчас делаете другой проект и освободитесь через 2 недели), или просто откажитесь от него.
Соответственно, способ подходит для тестирования любой ниши: сначала источник клиентов и продажи, и только потом — строительство структуры для выполнения заказов/доставки товара.
UPD. А если вдруг будет вал заявок, которые не успеваешь полностью обработать (т.е. совершить "продажу" и закрыть сделку), просто стопишь рекламу или перестаешь ездить-общаться на профильные выставки/форумы.