Если пакеты должны уходить на какой-то конкретный ип, то проще всего добавить маршрут на клиенте (или пушить с впн сервера, если он под вашим контролем).
В линуксе команда:
route add -net 192.168.0.0/16 dev eth1
В винде в командной строке:
route ADD ИП_КУДА MASK 255.255.255.255 ШЛЮЗ METRIC 1 IF ИНТЕРФЕЙС
ШЛЮЗ - ип роутера. Можно скомандовать route print до подключения к впн, шлюз в сеть 0.0.0.0 как раз он.
ИНТЕРФЕЙС - номер интерфеса в выдаче route print
пример: 1...........................Software Loopback Interface 1
Можно маршрут в целую подсеть (0-255), подробнее читайте про маску и "адрес сети":
route ADD 12.34.56.0 MASK 255.255.255.0 ШЛЮЗ METRIC 1 IF ИНТЕРФЕЙС