Front-end:
1. React, если хочется через 5 минут уже начать писать код, то стартовать отсюда:
create-react-app
2. WebRTC - для видеосвязи. Чтобы порог вхождения был низким, используем обёртку вокруг WebRTC -
Peer.js
Back-end:
1. Поскольку неизвестно, есть ли желание/время учить что-то новое, то скорее всего на сервере тоже js, исходя из критериев, я бы посмотрел в сторону
Express.js.