1) ничем не чревато. NDA подписывается с целью общаться с Вами спокойно и открыто, в том числе с конфиденциальной информацией. В западных юрисдикциях более распостранено. Да, NDA подписывается и перед собеседованием, и это не означает, что тебя возьмут на работу. Лично я считаю, что любое обсуждение деталей проекта должно начинаться с NDA.
2) паспортные данные Ваши нужны для Вашей идентификации. Вас не смущает, что покупая машину, квартиру, приходя к нотариусу, заказывая авиабилет, устраиваясь на работу, заключая любой другой договор, давая расписку, Вы указываете паспортные данные? Правда, волноваться не о чем...
3) А вот Вашей большой ошибкой будет не подписать договор найма, авторского заказа или иным образом не урегулировать ваши трудовые отношения. Не забыть там указать момент перехода авторских прав на разработку к заказчику (например, момент оплаты). Вот тут-то и кроется загвоздка: работая без договора но с NDA, Ваш код может являтся ИХ коммерческой тайной независимо от оплаты.