Perl, PHP, Python, Ruby, Node.js, C# (ASP.NET), Java, то есть все основные языки интерпретируемые, но если сервер, а не хостинг, то с помощью CGI можно буквально на чем угодно писать, поэтому, если важна производительность, то отдельные части или весь бек-енд можно писать и на C++, и на ассемблере.