Для курсовой работы (это же не диссертация), Марка Руссиновича должно более чем хватать, у него обширная деятельность в этом плане.
Книги по процессам особого смысла писать нет, ибо внутреннее устройство Windows (проприетарной системы), описывается обычно только на уровне "для пользователей и сисадминов".
Для программистов оно также не нужно - для программистов нужно API для работы с Windows.
Следовательно глубокое изучение нужно только сотрудникам MS или тем, кто ее будет ломать, поэтому именно в виде книг - вряд ли и найдете.
Посмотрите еще что-то на Microsoft TechNet, как минимум его стоит добавить в список литературы как основной официальный источник.
