Как хост-система OS X или Windows. Потому что более стабильны, чем большинство десктопных дистрибутивов Linux, потому что имеют вылизанную эргономику UI, потому что если надо верстать, то не учитывать IE нельзя, а работать с макетом дизайна в PSD весьма проблематично без Photoshop.
А вот виртуальная машина для веб-сервера однозначно на Linux благодаря удобству конфигурирования пакетами. Тем более, что можно настроить несколько разных сред.