Начинать надо с контентщиков, чтобы понимали: за тыринг картинок без включения головы и "фото взято из открытого источника - Яндекс-картинок" прилетать будет именно им, им и платить штрафы - уже владельцу сайта. Это надо прописать в договоре и в оформленной политике работы с контентом.
Ну а далее просто жёстко обозначить круг источников, где картинки можно брать. А это:
- Wikimedia. Там лицензия открытая.
- Фотостоки с бесплатными работами. Надо учитывать, что там тоже есть требования к использованию, например, указание автора с активной ссылкой.
- Генеративные сети. Чаще всего берут достаточно бессмысленные картинки в качестве заполнителя места. Такое достаточно просто генерируется. Не обязательно использовать платные генеративки, есть сервисы типа Leonardo, где вам дают 100 (примерно) токенов в день бесплатно.
- Для более специфических задач (схемы, диаграммы) можно использовать сканы книг с некоторым объёмом редактирования. Чем старше книга - тем меньше вероятность, что вами заинтересуются люди в серых костюмах.
- Нанять человека, способного быстро и хорошо делать иллюстрации самостоятельно. Это не так сложно и дорого, как может показаться.
Ну и учитывайте, что не прилетит абсолютно точно только за то, что вы создали сами. Ни в одном другом случае нет никаких гарантий - все эти бесплатные стоки и даже сгенерированные картинки - условность, правила лицензирования могут внезапно измениться.