Смотреть по коммитам в гит, на общее выполнение задания. Аутсорс такая штука, что сегодня человек может написать 100строк, а завтра закончить почти 50% всего задания ещё и пофиксить какие-то баги.
В любом случае надо смотреть по месячной активности а не каждодневной.
Какие то странные вопросы, а вы в оффисе как контролируете работу? Вот так и контролируйте аутсорс.
Я сейчас фрилансю и каждый день, заливаю то что сделал на тестовый сервер и показываю заказчику. Плюс отчёт на емэйл - что было сделано за день - пункты + планы на завтра.
Например сегодня:
Дата:
1) добавил древовидные комментарии
Планы на завтра - сделать оценку комментариев (лайк/дизлайк)
Удалёнщики такие же люди и день на день не приходится.