геймплей - это игровая механика.
Но собственно и ее можно писать на С++.
Поэтому в данном случае термин неважен, важно что конкретная компания под этим подразумевае.
У кого-то это вообще будет скриптер по игровым квестам, у кого-то аналитик игрового баланса. У кого-то программист на С++, который внедряет кастомную игровую механику, которую сложно заскриптовать или собственно саму интеграцию скриптового языка для игровой механики и игрового движка.