А почему они не будут работать с кольцом?
Топология сети - уровень L2
RTSP - уровень гораздо выше L4 - ему пофиг что там на нижестоящих уровнях
Видеонаблюдение же работает через интернет - а там с топологиями вообще все что хочешь.
3 камеры на 10 цехов - по трафику вообще ни что
Нужны не медиаконверторы, а L2 коммутаторы с минимум двумя SFP или SFP+ разъемами и трансиверы под соответствуюшее волокно. И все в кольцо прекрастно собирается.
Или скажите своим айтишникам, чтобы сами собрали вам L2 кольцо.
PS: Для целей видеонаблюдения, звезда будет просто надежней, т.к. имеем только 2 точки отказа - узел цеха и центральный узел, и производительней в том плате что от каждого узла, до центрального будет гарантирована максимальная полоса пропускания канала. С другой стороны, кольцо более защищено от экскаватора и требует меньше затрат на кабель, тем более если уже проложено.
PPS: никто не мешает использовать кольцо как шину незакрывая последний сегмент или как куст используя WDM/PON