я так понимаю по ценам они для тебя равнозначны?
Intel Xeon E-2388G - 23553, singlethread 3350
AMD Ryzen 9 5900X - 39474, singlethread 3494
AMD EPYC 7313 - 40575, singlethread 2610
singlethread отвечает за производительность в однопоточном режиме и с обывательской точки зрения это отзывчивасть работы, а общий скор это буквально сколько работы максимум может делать процессор
если выбирать из этого списка - однозначно ryzen но надеюсь у тебя там память не подкачает, от нее много что будет зависеть, а у amd бывает очень сложно подобрать