Потому, что цена выступает идентификатором. Вот рабочая версия:
plnkr.co/edit/5BYQ1frKklCpvMDzilRa?p=previewfunction OrderFormController($scope){
/*Массив отверстий*/
$scope.holes = [
{id: 208,group: "Диаметр отверстия 5-10мм",name: 'Толщина 4-6',price: 60,active:false},
{id: 209,group: "Диаметр отверстия 5-10мм",name: 'Толщина 8',price: 90,active:false},
{id: 210,group: "Диаметр отверстия 5-10мм",name: 'Толщина 10',price: 140,active:false},
{id: 211,group: "Диаметр отверстия 5-10мм",name: 'Толщина 12',price: 140,active:false},
{id: 212,group: "Диаметр отверстия 5-10мм",name: 'Толщина 15-19',price: 190,active:false},
{id: 213,group: "Диаметр отверстия 11-16мм",name: 'Толщина 4-6',price: 65,active:false},
{id: 214,group: "Диаметр отверстия 11-16мм",name: 'Толщина 8',price: 100,active:false},
{id: 215,group: "Диаметр отверстия 11-16мм",name: 'Толщина 10',price: 190,active:false},
{id: 216,group: "Диаметр отверстия 11-16мм",name: 'Толщина 12',price: 190,active:false},
{id: 217,group: "Диаметр отверстия 11-16мм",name: 'Толщина 15-19',price: 210,active:false}
];
/*--------*/
/*Выбор отверстия*/
$scope.hole = 0;
$scope.total_hole = function () {
var t_h = $scope.hole.price;
return t_h;
}
/*--------*/
}
<div ng-controller="OrderFormController" ng-app="">
<select ng-model="hole" ng-options="value.name group by value.group for value in holes" class="form-control input-md">
<option value="">--- Не выбрано ---</option>
</select>
<p> Цена: {{total_hole()}} </p>
</div>
