Заказчик берет проект на свой хостинг и в течение какого-то времени выплачивает доплату.
По-моему проще изначально договориться, что сайт будет висеть у вас на сервере, а когда полностью оплатит, вы перенесете его.
Я никогда не соглашаюсь на такие условия работы. По мне лично, лучше вообще не работать, чем вот такие сложности выдумывать потом.
И все эти "вредительства", тем более на простом сайте, полный бред :) Найти за 5 минут и удалить.
А если бы мне сайт с такой "стучалкой" сдали, я бы точно не оплатил)))