Как избавиться от страха что-то упустить?
Это к психиатру, это фобия и это надо лечить
Как выучить язык(PHP), фреймворк (Laravel) и получить фундаментальные знания computer science как можно скорее и с гарантированным результатом?
Обратиться к хорошему педагогу, он составит индивидуальный план обучения
Как решить проблему вечно скапливающегося списка материала на изучение?
Не пополнять его
Как избавиться от страха, что я всё это учу зря и потом надо будет переучиваться?
Принять это как данность, это от Вас не зависит, но я бы сходил к психотерапевту, это та же проблема и это лечится.
Как не делать лишнего и не тратить время зря?
Так не бывает. Читаем про правило Парето.
Всё это со мной не первый год, не даёт по-настоящему работать и я уже не знаю, что делать.
Идти к специалисту (психиатру), я не шучу, будет только хуже, не запускайте.
А еще хочется постоянно всё структурировать, собирать и потом не потерять. И делать это идеально.
Это ПЕДАНТИ́ЗМ. Не шутите со своим здоровьем, уверен, что 1 раз переступить через страх похода к мозгоправу и все решиться. Так нельзя жить. Не тупите.