Вы должны отталкиваться от того, кем являются ваши пользователи.
Если ваш продукт рассчитан на банки или корпорации, то надо заморочиться с обратной совместимостью. Там люди сидят иногда на очень старых версиях всего.
Если же это обычные люди, сидящие в интернете, то, скорей всего они используют Chrome или Microsoft Edge. Эти браузеры постоянно обновляются в фоне, и перед внедрением новых фич вам просто нужно периодически заходить на
https://caniuse.com/ и ориентироваться на последние 2 версии этих браузеров. Safari может стать проблемой, если ваши пользователи часто покупают Маки. Safari - это, к большому сожалению, новый IE6, который тормозит индустрию...
Самый лучший способ - это собрать информацию. Если у вас уже есть какой-то сайт для вашей аудитории, то там и собирайте статистику. Исходя из этой статистики принимайте решение. Охватывать все 100% не стоит, лишняя трата времени, денег, нервов. Оно не окупается. Каким процентом пользователей вы можете пренебречь - это всегда индивидуальное решение, но убедить руководство, что такое решение надо принять, всегда надо, потому что вы потом закопаете проект в этой обратной совместимости и потенциальных багах и уязвимостях, идущих с ней в пакете...
