просто совет, как новичок новичку :), начинать надо с простого - RDP, при этом, все будет работать нормально, при условии что клиенты поддерживают RDP как можно новее. VDI и прочие новшества лучше оставить на потом, тогда будет понимание после изучения обоих способов.
С другой стороны, я бы, зная уже все про RDP, и имея лицензионную Win2016 все же постарался бы изучить более современные технологии, но в большинстве своем более новые технологии больше направлены на повышение безопасности, т.е. максимально разделяя ресурсы разных пользователей.