uRoot

Потому что вы дополняете уже существующую разметку, вместо того, чтобы перезаписывать её полностью - несмотря на то, что при выводе списка вы каждый раз обрабатываете все элементы.

Замените

todoList.forEach(function(element) {
  document.getElementById('out').innerHTML += '<p>'+element+'</p>';
});

на

document.getElementById('out').innerHTML = todoList.map(n => `<p>${n}</p>`).join('');

Можете глянуть freecodecamp, целый раздел посвящен es6.
Так же можно просто писать знакомые задачи с возможностями es6+
Ps вот кстати статья, мало ли: ES6 по-человечески

Смотря сколько времени хотите потратить.
Можно создать проект с нуля. Например, сервис для хранения собственных заметок. Определяете цели, которые будет выполнять приложение (создать заметку, удалить, редактировать, искать по категории). Можете и API написать (welcome to node.js), если хотите сохранять заметки на сервере. Не хотите писать API - можете использовать другие сервисы, которые дадут возможность делать "серверную" работу за Вас, Вам лишь надо с ними "общаться" с клиентской стороны (например, Google Firebase). Если не хотите и этого - можно сохранять заметки локально в браузере (localStorage, IndexedDB). Создавая проект Вы и столкнетесь с написанием и модалок, и кнопок, и пагинации, и очень много всего другого, что пригодится в реальной работе.
Еще варианты:
- Приложение для хранения просмотренных фильмов (и фильмов, которые хочется посмотреть. Впечатления, личная оценка)
- PWA приложение, которое копирует функционал какого-то мобильного приложения (смотрите Google Play, AppStore)
- API, которое будет выдавать сгенерированные (фейковые) данные (faker.js)
- WhatApp / Viber / Telegram / Facebook bot для отправки актуальной погоды / курса валют, пр.

Можете написать то, что пригодится Вам. Например, телеграм бот, который бы присылал Вам новинки фильмов, которые появились на торрентах. Это node.js.

Можете написать игру на canvas. Можете не на canvas. Просто JS + CSS.
Еще Варианты:
- 2048
- Лабиринт, где что-то куда-то двигается
- Угадай число (скрипт "загадывает" число, ты вводишь свое - он тебе говорит, больше оно или меньше и пока не угадаешь)
- Любая другая с использованием популярных js-движков для игр (https://github.com/collections/javascript-game-engines)

Можете переписать какую-то JS-библиотеку (смотрите на Гитхабе).
Можете написать свою библиотеку. Начните с малого: допустим, она будет генерировать случайные строки. Или имена, фамилии и эмайлы.
Еще варианты:
- Редактор текста
- Проверка паролей на устойчивость
- Валидация (паролей, имен, фамилий, телефонов, эмайлов) - привет, регулярные выражения
- Генерация случайных пикселей на canvas
- Библиотека-helper: пишете свои функции-велосипеды при работе с данными (спарсить json, склонировать объект, пр.)

Вариантов очень много.
Вы можете выбрать как стек технологий для написания чего-то, так и всего лишь идею для проекта, а на каких технологиях - разобраться потом, в зависимости от того, что нужно.

Из того, что часто может пригодится в вебе

• Паралакс
  
• слайдер
  
• генерацию таблиц из js
  
• сортировку таблиц
  
• общение с сервером
  
• Плеер (аудио/видео)
  
• Работа со временем (momentjs)
  
• Подгрузка постов при скроле
  
• Движение блоков при скроле
  
• Пагинация
  
• Модалка
  
• Взаимодействие с изображениями (фильтр, обрезка, ...)
  
• Кастомные селекты, датапикеры
  
• Табы
  

+ можешь поискать топ сайтов и попробовать повторить интересные штуки из них
+ jQuery
+ фрейморки, например Vue
+ node js

Зачем? У этих инструментов разное предназначение. reset.css обнуляет (сбрасывает) дефолтные стили различных браузеров, а normalize.css старается максимально сгладить между ними различия (привести их к единообразному виду). Использовать и то, и другое - несомненно плохая практика.

Bootstrap не панацея, можно обойтись без него, задай блоку flex, задай колонкам нужные размеры, отступы и верстай дальше.

имхо, по опенврт больше инфы.

OpenWRT. По ней гораздо больше мануалов и статей (к сожалению только на английском), она более гибкая и дружелюбная. Также у OpenWRT есть программа, позволяющая собрать прошивку с нужными вам пакетами. DD-WRT довольно закрытая прошивка, заточенная на тех, кто хочет быстренько все настроить их вебморды.