docker compose up -d php
### && \
docker compose exec php composer install && \
docker compose exec php php artisan migrate && \
###
переносить всех юзеров/настройки/обработчики будет не менее геморройно, чем обновлять, я думаю. Тут ещё юзеры капризные, чуть что изменилось/стало не так как привыкли - поднимается вой и жалобы директору.