Вообще судя по вопросам, не стоит вам виртуализовывать ваш продашен прямо сейчас. На кошечках потренируйтесь сперва. Арендуйте IaaS какой-нибудь для экспериментов и попробуйте сделать то что вы хотите, сразу поймете все грабли.
От шифровальщиков не поможет. Ну пришлют вам по почте разрешенный в GPO pdf с малварью, которая запишется в AppData, как это вас спасет? Только эшелонированная защита, в которой белый список приложений может быть лишь одни из пунктов.
Десктопные редакции априори не расчитаны на серверные нагрузки, и количество CPU тут вторично. Простой пример - количество одновременных сетевых соединений. Хоть 100 сокетов в свой "сервер" на десктопе воткните - проблем огребете. Для серверных задач -серверная ОС.
Вы что выяснить хотите милейший?
Документы бухгалтерские подтверждающие покупку вам выдали? Ключи предоставленные свою функцию (активацию продукта) выполняют? Что вам еще нужно? Вопрос в чем?