Насколько я знаю это набор бухгалтерских программ и баз данных.
Не совсем так. Это платформа для автоматизации бизнеса. На ней реализовано множество решений, многие из которых никак не связаны с бухгалтерией.
Как с ними соприкасается технический специалист в процессе работы, что от него требуется?
Ну платформа 1с будет работать на серверах и компьютерах которые вы будете администрировать.
В общем случае нужно понимать что это такое, уметь оптимально настраивать ОС для работы с этой платформы, делать бэкапы, и.т.п.
В каком именно объеме и насколько плотно вам придется работать с 1с в каждом конкретном случае знает только работодатель, у него и спрашивайте.
Иногда системные администраторы вообще не касаются 1с, иногда они и код под 1с пишут по совместительству.