фулл-стек разработчиком
Это называется веб-мастер если что.
Фулл-стек это умение работать с фронтом и бэком. И Как правило фулл-стэк вообще к UI\UX не имеет никакого отношения(хотя вроде как и фронтотом владеет).
Даже фронт-разработчик как правило отдает это прерогативу дизайнеру, так как дизайнер хорошо умеет в создании хорошего макета, а фронт уже его верстает и анимирует доступно и по канонам.
Хороший фронтенд разработчик не равно хороший дизайнер и разработчик UI\UX.
Вы же сейчас говорите про работу вебмастера - аля нарисуй дизайн и натяни на CMS, и это не фуллстэк.
Какие книги, курсы, видео вы бы посоветовали по данной тематике? На русском или английском языке - без разницы. Или лучше не заморачиваться этим и брать за основу работы с behance, awwwards и dribbble и т.д.?
Именно это, всё приходит с опытом, нужно просто как можно больше смотреть годных вещей, красивых. И как можно больше дизайнить. Если будете дизайнить - забудьте о бэке вообще, просто не хватит часов в сутках.