Любой мультипарадигменный язык, на котором можно показать процедурную, модульную, функциональную и ООП парадигмы. Ведь курс называется «основы программирования», а не «основы императивного и/или ООП программирования» как подразумевают многие. Личные симпатии в сторону Python. IDE не принципиальна вплоть до отсутствия. Это что касается ПКС (230115?)
Со второй сложнее, стандарта именно на экономику не нашёл (интересно только я один догадался их посмотреть, прежде чем отвечать? :) ), но если не завязываться на вендора (1С, МС), то альтернатив кроме Python тоже в голову не приходит.