У новичка в первые дни на работе задача, как у младенца - не заплакать и не обосраться. Часто сразу же дают какую-то простую по их мнению задачу для погружения в процесс. Лично мне моя первая задача показалась тогда очень сложной. Часто новичка оценивают не только по тому, как он эту задачу сделал, но и сколько вопросов задавал в процессе, какие это были вопросы.
Если проект очень простой, то можно сделать оба варианта и сравнить. Если не такой уж простой, то за производительность надо начинать бороться тогда, когда с ней появилась проблема.
Этот вопрос тут задаётся ежемесячно. Не надо ничего удалять, нужно добавить поле, хранящее дату подписки, и потом при выборках проверять, что с даты в этом поле прошло больше месяца. Или добавлять в это поле дату окончания подписки и проверять, что текущая дата больше.
Если уровень подготовки будет выше, чем описанные требования к джуну, то нормально ли будет подавать отклик на вакансии мидла или это плохой тон и мидл это не просто уровень знаний
Подавать отклик можно, но заявлять себя мидлом не стоит. Мидл - это годы коммерческого командного опыта, а не просто набор знаний.