Разобрался. Вот решение
/* проверяем, существует ли модель, затем используйте ее (mongoose.models.Product), иначе создаем ее (mongoose.model('Product', ProductSchema)
* При первом вызове функции создания модели mongoose сохраняет модель под указанным вами ключом (например, «пользователи»). Если вы вызовете функцию создания модели с одним и тем же ключом более одного раза, мангуст не позволит вам перезаписать существующую модель.
*/
export default mongoose.models.Product || mongoose.model('Product', ProductSchema)