esxi это линукс.
Из тех что брал dell poweredge, платформы supermicro умеют работать с гипервизором (это было требованием к поставщику). Предполагаю, что и с остальными linux/freebsd заработает.
Правда, у меня вся работа в консоли, никаких гуи
Вы не указали ОС. В мире unix для этих дел есть procmail. Postfix может с хидерами работать. В любом случае это должен быть свой мейлер с которым Вы можете пробовать разные правила
Предлагаю генту. Незабываемый конструктор. Полная кастомизация как ядра, так и прикладного ПО. Работа в только консоли (можно и гуи, но гента не для этого)