гайда Вам никто не даст, а вот если эту работу разбить на этапы то можно много постичь по ходу

-ДНС
-Сервисы smtp, imap, pop3
-Courier-imap или Dovecot?
-Учетные записи пользователей системные или виртуальные? Виртуальные удобнее, да и база данных у Вас уже настроена и работает. Если вдруг потребуется прогонять входящую почту через фильтр procmail, то придется вводить системные учетные записи, потому что с виртуальными procmail не работает
-Настройка шифрования. Сервисы smtps, imaps, pop3s
-Настройка smtp-авторизации
-Установка и настройка антивируса и антиспама
-Установка веб-интерфейса для работы с почтой
-Фильтр входящей почты procmail. Необязательно, но ознакомиться стоит

на полгода достадочно

Дерзну предложить ReactOS :-)

«ДАРОМ получили — даром давайте» (Матфея 10:8)

П.С.
Был случай, когда человек так нуждался в помощи, что рискнул дать рута. Помог. Моральное удовлетворение.

Нанять другого админа для проверки первого, потом третьего для проверки второго, четвертого для проверки третьего и так по циклу.
Обреченый платить, увы.
Либо начать разбираться самому.

А если серьезно, то esxi плохо поддается кастомизации, не о чем переживать