Saboteur

Не обязательно выкладывать на гитхаб для резюме.
Если вы руками сможете это сделать, то можно будет на интервью так и сказать, что делала проекты для себя, в которых было то, то и это.
А если надо будет, потом выложите, через 10 месяцев.

Собственно непонятно - если у вас нет времени на практику, а вы хотите практиковаться, то это взаимоисключающие параграфы. Надо практиковаться и находить время.
Пишите что-то для себя.

Например сайт для ребенка. Напишите календарь, формочку, где вы вводите рост,вес. А потом кнопочку, которая вам график рисует. ПОтом график с предсказанием.
Потом еще что-то.
Развивайте воображение и придумывайте понятные вам цели.

C# неплохой выбор. Углубляйтесь в него. Освойте типы данных, базовые библиотеки.

Напишите несколько простых приложений - стандартные простенькие калькуляторы чего-либо, с окошками, с менюшками. Какие-нить крестики нолики.

Подучите основы tcp, напишите несколько простых сервер-клиентских приложений - простой чатик, простой мессенджер.

Углубляйтесь в ООП и паттерны.

Парралельно почитывайте вакансии и требования к ним - там все что надо для работы указывают.

* Внимательно перечитайте вакансию, требования к вакансии и повторите то, что в требованиях написано.
* Можете про компанию почитать.
* На самом собеседовании не юлите. Если что-то знаете, говорите как есть. Если не знаете, но у вас есть предположения - так и говорите, что я не уверен, но скорее всего это вот так, но я бы уточнил в гугле. Если совсем не знаете - так и говорите, чтобы никого не путать. Но не торопитесь сразу отвечать, важно понять суть вопроса, бывает непонимание терминологии.

Подобные курсы - обычный инфобизнес. Новички, которые хотят в айти и которые не понимают что это и как это, при этом если они научились ставить хром или фаерфокс самостоятельно и думают что они то умнее всех остальных - очень много.

Платить за курсы можно в следующих случаях:
1. Курсы с признанной сертификацией - от Microsoft, Cisco, Oracle, можно специфические от производителей какого-либо продукта
2. Обзорные курсы по продукту/движку/технологии более продвинутого уровня, но это не должна быть базовая технология, и курсы не могут быть дорогими. Обычно это максимум несколько часов.
3. Если за курсы платит компания
4. Английский, немецкий, японский, в общем гуманитарный язык, индивидуальное репетиторство по сложным областям - какой-нить матан, дизайн с практикой.

Ищите работу прямо сейчас.

Прямо в вакансиях четко написано кто им требуется. Зачем вы спрашиваете это на тостере, если есть более надежный источник прямо у потенциального работодателя?

Посоветуйте человеку научиться пользоваться поиском.
Если не осилит работу с поиском и не прокачает навык поиска уже готовых ответов - пусть смело забивает на IT.