Порог вхождения в ObjC несколько выше чем в Java. Поэтому, если ключевое слово - быстрее, то имхо Java.
Однако, этот порог выше в том числе и потому, что техника Apple дороже, чем то, что можно использовать для обучения программирования на Java. Поэтому, у Вас хорошие шансы этот порог преодолеть не намного медленнее, чем для Java.
По моему мнению сейчас наблюдается некоторый бум на мобильную разработку и, в первую очередь, iOS, а соответственно и выше спрос на разработчиков.
Я бы на Вашем месте все таки пошел в ObjC/iOS. А в фоне заниматься изучением Java.
