Тщательно все взвесте, а потом уже лыжи точите в другую область. Может стоит сменить стек технологий или компанию? А может попробовать запилить что-то свое. А так да уйдя из ит, вы начнете с чистого листа.

Все зависит от модуля. По опыту в машиностроении скажу что в данный момент эбу это чистый с либо вот это. Ассемблером никто не балуется, так-как это производство, а на производстве нужно работать быстро, а писать на асме занятие затратное по времени. С++ в эбу,пока не встречал, зато активно используется в программах сопровождения, терминалах и другом embedded.
Если интересует электроника, тогда нужно учить все связанное с железом и href="https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AF%D0%B7%D1%8B%D...">вот этот ужас. Плюс основы логики, битовые операции, основы пк(ну там как работает проц и как он обменивается данными с другими частями пк, и как один пк обменивается данными с другим пк на уровне железа что бы иметь представление о том как работает электроника), принципы работы CAN строги и обязательны а также знание конкурирующих шин.
Если душа ближе к программухе тогда с/с++, алгоритмы, ооп, работа с ос, разработка драйверов, linux тут стандарт де факто так что знания этой ос на уровне уверенного администратора это минимум, знание CAN и аналогов, битовые операции(and, xor, or маски), немного логики, знание систем счисления(2,16) и умение переводить из одной в другую. Начальные знания по электронике, основы пайки.