1. можно, на работе ломало тянуть кабель через два этажа, случайно нашел проложенный 4-х парный кабель практически куда нужно. вскрыл возле свитча поставил на две свободные пары еще RJ45, воткнул в свитч. вскрыл возле другого конца, старые пары так и оставил работать дальше, а две "новые" припаял 2х парный кабель и дотянул куда нужно.
2. провайдеры обычно кладут тот кабель который нужно. ибо структура и расходы на построение сети просчитываются централизованно и разумно.
скорей всего проложено с запасом на 1 гбс. можете делать что угодно, но скорей всего на данный момент с второй стороны две пары просто не присоединены.