Обычно в процентах не платят, просто платят довольно хорошую зарплату )
Человек работает 8 часов 5 дней в неделю, а не на 5 проектах или 10 проектах.
Выплаты бонусов по завершении проекта.
Салесу платят проценты если он совсем ядреный салес, со своей базой клиентов и даже один в поле воин, а так обычно тоже зарплата с небольшим процентом для мотивации, так как компания обычно не может переварить больше определенного количества проектов и не может отмасштабироваться в два три раза за несколько месяцев.