Первое что надо понять, это что вы продаете, зная это вы сможете оценивать проекты обоснованно, то есть какую цену ставить на рынке овощном, а хрен его знает, а что продаете яблоки, а ну тогда по 50 рублей за кило.
Вы продаете время, оцениваете свои временные затраты в часах и умножаете на стоимость своего часа, отсюда растет цена проекта. Отсюда же будет расти цена всего что сверх проекта. Даже если проект вышел за оценку я уже разговариваю с заказчиком об увеличении оплаты(ну если конечно я сам полностью в этом не виноват).