Пока только такие костыли:

dstat --disk-util -D sda > /tmp/dst.txt &
watch -t "tail -1 /tmp/dst.txt"

Буду рад если кто-то предложит решение получше.

Насколько я помню - он вызывается __new__ с экземпляром переданным в self. А затем производит его инициализацию теми параметрами которые были переданны в аргументах конструктора класса. В отличие от __new__, __init__ - не конструктор, он просто выполняет инициализацию.