Графики в стиле MS-DOS не существует. Есть просто ограничения железа которые действовали на тот исторический период когда издавались игры под MS-DOS. Например низкое разрешение 320х200 пикселов как в игре Prince of Persia.
Поищи по ключевым словам CGA, VGA, EGA, SVGA. Посмотри что такое палитра. Что такое спрайт. Что такое альфа-канал.
DOS-графика была не только растровой. Вектор тоже использовался. Посмотри Another Wolrd, Flashback,
Terminal Velocity.
Сегодня графику в стиле pixel-art делают многие студии стилизуясь под indy-games, однако они могут вовсю
сочетать иммитацию этой графики с Unity, Unreal Engine. Поэтому я-бы сказал что время DOS-графики давно
прошло. Но ради фанатизма можно искусственно ограничить себя. Например задавшись целью рисовать
спрайты по-пиксельно и использовать там 16 или 32 цвета. У приставки SEGA например так оно и было. Что-то вроде 64 цвета из 512 возможных. Вот бедный программист и выкручивался. Кстати создатель игры Prince Of Persia использовал реальные оцифрованные фотографии для спрайтов самого главного персонажа. Тоесть это
была не пиксельная графика а уже следующий шаг. Туда-же Mortal Kombat и прочее.