1) Берёшь знакомого айтишника, ставишь ему пиво
2) Он тебе делает на основе Rasberri pi + pTraffer Sniffer +
ptraffer.ru/ubuntu = тот самый "аппаратный" прокси с максимальными логами, только с автоустановкой и настройкой
3) Ставишь, радуешься - там из коробки всё сразу
имхо