Я думаю, это стандартная функция многих 3д/cad/… пакетов, у автодеска в частности много продуктов, которые так могут. Вот еще страница где много софта для конвертации ECD/point clouds в сетку:
www.vterrain.org/Elevation/contour.html
фотошоп, люстра и остальные 2д редакторы так не умеют, это вообще исключительно в 3д же имеет смысл… Т.е. я теоретически могу представить потребность в таких градиентах в 2д, но в этих редких случаях проще отскриншотить вид сверху в 3д программе =)