Вы путаете операцию внутри редактора, и операцию с буфером обмена, о котором ваши консольные приложения ничего не знают - для них операция вставки фактически это набор вами такого же текста. А со вставкой/копированием работает терминальное приложение на стороне вашей операционки.
Заменить выделение ни в одном консольном редакторе содержимое буфера обмена не сможет, как это происходит в вашем локальном редакторе. Вам надо сначала удалить нужный фрагмент в файле, или его очистить, а потом вставить.
Ваш вопрос, скорее надо скорее задать так: В каком консольном редакторе можно простой комбинацией клавиш очистить редактируемый файл или выделение в нём.
Например, в каком-нибудь nano можно от текущей позиции всё удалить через Alt+T. Или заранее очистить файл, как предложил
ky0 а потом открыть его в консольном редакторе и вставить туда нужное.