Александр Карабанов

Первая приходящая мысль при виде такой "пилы", это то, что не успевает записаться скачанное с такой скоростью. Т.е. скачивается в некий буфер с большой скоростью, а пока это записывается на диск загрузка прекращается, записалось - опять качает и т.д.

ini_set('error_reporting',E_ALL);
ini_set('display_errors', 1);

1) для файловых операций пути всегда должны быть абсолютными. У вас же какая-то непонятная папка, лежащая непонятно где, на один уровень выше непонятно чего.
2) Пробел в пути, перед "..", неужели так сложно следить что вы пишете.
0) Читайте ошибки внимательно, в вашем случае скорее всего такой папки нет, точнее она не там где вы себе это придумали.

1. Всегда лучше делать явно, чем не явно. Это упростит работу другим и себе же, когда пройдет полгода.
2. Это как минимум удобно. Контейнер всегда называется одинаково, вместо дурацких автоматических названий. Опять же, пройдет полгода, вы сами читаете конфиг компоуза и видите контейнер не пойми как называется, надо будет догадаться, что имя не назначено. Зачем усложнять?
3. По ситуации, нет верного ответа
4. Относительные пути тру. А вот абсолютные зло. При относительных путях вам надо просто перенести каталог на новый сервер и все запустится. Абсолютные придется править, а это усложнение.

Если сайт корпоративный и и он один (не хостинг) выкиньте Apache и поставьте вместо него Nginx. Profit будет хороший даже на старте

Каталог существует? Права на него у пользователя, из-под которого запускается сервис, есть? (с)

Ну для начала надо взять и внимательно прочитать документацию jwilder/nginx-proxy
Где заданы environment variables у вас? Вот пример из доки:

whoami:
image: jwilder/whoami
environment:
- VIRTUAL_HOST=whoami.local

P.S. links в docker-compose нафиг не нужен, он по умолчанию их и так линкует.

Это капец.
Если начал учить скрипты час назад, научись писать отдельные команды синтаксически правильно, а не взять откуда-то нерабочий кусок текста и не понимать в чем дело.

Для начала вставь свой скрипт сюда и проверь на синтаксис каждую строчку
https://www.shellcheck.net/

проверь в какую сторону смотрят кавычки, проставил ли ты правильно пробелы.
И вообще, попроще пиши для старта

И снова в который раз я поражаюсь той вакханалии безнаказанности, с которой роскомнадзор блокирует интернет для отдельных граждан страны.
Казалось бы - взял теги и заголовок вопроса, PHP ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА ПОЧТОВЫЙ СЕРВЕР Как правильно отправлять почту через PHP?
и скопипастил в адресную строку своего браузера - что может быть проще?
Но коварное полицейское государство не дремлет, и вместо результатов поиска показывает только товарища майора, грозно покачивающего пальцем.

iptables -j MARK + iproute2