Во-первых, такие действительно существуют, во-вторых есть «обычные» сканеры, которые сканируют очень быстро; если сканируете не книгу, а отдельные листы, то у многих моделей есть ещё и автоподача. У нас в офисе Xerox WCP 128, я посмотрел — у него в характеристиках скорость сканирования 50 страниц в минуту + автоподача.