hint000

Чтобы это работало нужно настроить "прозрачный мост"

Не нужен тут вообще никакой мост. Тут нужна маршрутизация и NAT, т.е. самое классическое применение роутера.
Rostelekom-роутер будет видеть только MAC-адрес Openwrt-роутера и IP-адрес Openwrt-роутера, все конечные клиенты будут спрятаны.

Соответственно, и Wi-Fi-сеть для конечных клиентов не ретранслируется, а создаётся новая, с другим именем.

А за электричество и за воду с клиентов гостиницы уже по счётчикам берут оплату? Если пока ещё не по счётчикам, то нужно внедрить. А то выдумал какой-то дурак "всё включено", никому это не нужно. Если клиент умеет экономить туалетную бумагу, то он будет рад, если ему в счёте отдельным пунктом посчитают стоимость израсходованной бумаги, с точностью до метра. Так что вы правы - пусть за Wi-Fi платят отдельно, ни в коем случае не включайте это в стоимость проживания.

P.S. чуть не забыл, и парковка возле гостиницы должна быть платная.

https://www.google.com/search?q=yagi+антенна+wi-fi
- это если активный девайс (роутер, точка доступа) поддерживает подключение внешней антенны.
В противном случае можно сразу купить (относительно дорого) девайс со встроенной направленной антенной.
Например: https://ubiquiti.ru/powerbeam.html

Направленные антенны с обоих сторон, очень точное прицеливание, одинаковое направление поляризации антенн с обоих сторон. Требуется как минимум прямая видимость между антеннами (никакие там деревья не загораживают дачу - на таком расстоянии это уже критично). А по-хорошему ещё нужно учитывать зоны Френеля.

пока не перезагрузишь роутер

Перезагрузка ноута не помогает.

Из этих двух фактов очевидно же, что проблема в роутере
У роутера обычно есть лог, смотрите там, что происходит (но при перезагрузке роутера лог не сохраняется).

не выдется никакой айп

Может быть, на пул dhcp выделено так мало адресов, что ноутбук получает последний доступный адрес, при подключении по wi-fi получает тот же самый последний адрес (освободившийся при отключении кабеля), но при повторном подключении кабеля адрес всё ещё занят беспроводным подключением, и больше свободных адресов нет, роутер не может выдать новый адрес.
Не утверждаю, что всё именно так, но это пока единственная версия, которая мне сразу приходит в голову по таким симптомам. Если причина действительно в этом, то нужно увеличить пул выдаваемых dhcp адресов. Но, может быть, это какой-то глюк роутера, не имеющий простого логического объяснения.

вокруг меня 5 точек с одним SSID, самый лучший сигнал идёт по 11 каналу

Не обязательно точка с самым высоким уровнем сигнала окажется лучшей. Может быть на этой точке сидят 100 клиентов и на каждого по 1 Мбит\с, а на той, которая чуть дальше и у которой сигнал чуть слабее вы будете один и у вас будет 100 Мбит\с (все цифры условные). Не нужен самый "громкий" уровень сигнала, нужно только, чтобы уровень сигнала был достаточный. А если он достаточный, то пропускная способность ничуть не увеличится, если сигнал будет в 2 раза или в 10 раз "громче".

Ну а в принципе - да - можно на клиентском устройстве зафиксировать 11 канал, тогда не будет попыток подключения к точкам на других каналах. Какое у вас клиентское устройство - вы не указали. Но на продвинутых wi-fi роутерах в режиме клиента есть возможность зафиксировать канал.

Upd. К тому же, важен не столько сам уровень сигнала, как отношение сигнал\шум (SNR). А это отношение иногда может оказаться лучше для канала со слабым сигналом, в то время как самый сильный сигнал может оказаться и самым зашумлённым, что резко ухудшает качество связи.

Ну есть это для перехвата Wi-Fi: https://ru.wikipedia.org/wiki/Aircrack-ng

Залогиниться на неизвестную точку можно (когда она подключится)? Какая модель одной и другой точки? Если какая-нибудь Ubiquity, то она даже показывает примерное расстояние до соседней точки. А ещё там есть для диагностики Site Survey и Discovery, могло бы помочь.

Если известная точка имеет направленную антенну, то можно заняться радиопеленгацией (круто звучит). Можно дождаться подключения неизвестной и медленно поворачивать известную сначала вправо, пока неизвестная не отвалится, засечь азимут; потом вернуть в исходное положение, дождаться подключения и поворачивать влево, пока не отвалится, засечь азимут. Взять биссектрису угла между крайними положениями и искать в том направлении.
А если можно снять известную точку со здания (или взять ещё одну точку с напрвленной антенной, настроить аналогично - тот же канал, SSID, логин, пароль) и организовать ей мобильное питание и подключение к ноутбуку, то можно походить по территории, сделать несколько таких пеленгов из разных точек и это позволит быстро и точно выйти в окрестность.

https://wiki.mikrotik.com/wiki/Manual:Wireless_AP_...

AirGrid пробивает большое расстояние не мощностью, а направленностью. Обычный домашний роутер распространяет сигнал во все стороны. AirGrid сосредоточивает всю мощность (вовсе не какую-то большую) на одном направлении.
Снимите отражатель (решетку) и почувствуете разницу. Без решетки он "светит" гораздо шире. Хотя всё равно направленно, но попробовать можно. И учтите, что излучатель направлен на решетку. Не вперёд, а назад, чтобы луч отражался от решетки. Поэтому, если снимите с решетки, то разверните его в обратную сторону.

Любая IP-камера с желаемыми характеристиками + любая точка доступа. Соединить их патчкордом.

Нужно на местности смотреть.

Направлены ли Station на Access Point?
Наверняка, Access Point не может быть направлена одновременно на обе Station, значит нужно мысленно построить треугольник и ставить Access Point в той вершине, где угол самый острый, см. рисунок.

Точка на колокольне расположена высоко или примерно на той же высоте, что остальные две? Если высота заметно отличается, то направлены ли устройства друг на друга и по высоте, а не только по азимуту?

Нет ли препятствий между Station и Access Point (деревья, дома)? Если препятствия есть, то железки диапазона 2.4 ГГц могут дать чуть лучший результат, чем 5 ГГц.

И наконец: задан ли фиксированный канал на Access Point? Если нет, то задайте, не ставьте автоматический выбор.

Мистика какая - то

Мистические знания тысячи лет сопутствуют религии. Но в этом случае релевантна физика. :)

кабель тащить не вариант, - копать придется территорию

А по воздуху протянуть кабель нет возможности?

Попробуйте в Windows вручную прописать DNS (ip-адрес пусть получает по DHCP, только DNS вручную): 8.8.8.8 или лучше 1.1.1.1.

что купить, чтобы все были счастливы?

Купите 2 или 3 точки доступа. Разнесите по пространству зала подальше друг от друга. Это позволит уменьшить мощность сигнала. Учтите, что люди могут выходить из зала и хорошо если там, за дверью Wi-Fi тоже ловится. Осчастливить 40 человек одной точкой оч-ч-чень сложно.